Sorbas, como buen pueblo andaluz y mediterráneo, mantiene y conserva durante todo el año numerosas fiestas y tradiciones. Empieza el año con la celebración de los Carnavales. El Miércoles de Ceniza, grupos de Jóvenes, y algún que otro maduro, por la noche, lanzan ollas de cerámica a las casas de los vecinos que han tenido a lo largo del año alguna disputa, o se enfadan con mas facilidad. El vecino, fruto del lanzamiento, es mejor que no se ponga nervioso porque puede recibir un nuevo envío esta vez de caramelos sin olla.

   La Semana Santa sorbeña es una fecha clave en la vida del pueblo. Todos los vecinos participan en ella.Muchos hijos del pueblo vuelven a el y numerosas personas de otros lugares vienen a presenciarla.
La Semana Santa de Sorbas goza de un gran prestigio fuera del municipio y es de las más importantes de la provincia. La solemnidad de las procesiones se mezcla, como en toda Andalucía, con un aire festivo en las celebraciones religiosas. Las cofradías, compuestas por nazarenos y mujeres elegante y sobriamente vestidas con mantilla, destilan por las calles del pueblo acompañadas de los sones de tambores y trompetas y de la música de las bandas. También se pueden Escuchar los desgarrados lamentos de los cantaores de saetas. Pero los verdaderos protagonistas son los pasos y tronos, rica y lujosamente ornamentados presididos por bellas e impresionantes imágenes que son llevados a hombros.
Debemos hacer mención de las imágenes de Nuestro Santo Padre Jesús Nazareno, La Virgen de las Angustias, La Virgen de los Dolores, San Juan y La Magdalena. Durante todos los días de la Semana Santa hay desfiles procesionales y destacamos un momento culminante y emotivo, que es el llenado "Encuentro" entre La Virgen de Los Dolores y El Señor Resucitado, el Domingo de Resurrección, cuando repican las campanas de la iglesia, se disparan cohetes y suena la banda de música al encontrarse las dos imágenes.

   El Primero de Mayo se celebra la Fiesta de las Cruces de Mayo. La Fiesta de Nuestra Señora de Fátima se celebra el 13 de mayo. El día 15 de mayo celebra la Romería de San Isidro desde Venta Alegre hasta la Rambla de Góchar. En este lugar se oficia una misa y se cocina una paella para todos los participantes

   En el barrio de Gafarillos festejan a San Lorenzo el 9 y 10 de agosto.
A mediados de agosto se celebran las Fiestas Patronales de San Roque. Son las Fiestas por excelencia de Sorbas. A ellas acuden todos sus vecinos, gentes llegadas de afuera y los sorbeños, que un día tuvieron que abandonar su pueblo, vuelven a él a reencontrarse con sus familiares y amigos, con sus raíces, pues quién pierde sus orígenes pierde pierde identidad.
Durante las fiestas el pueblo se viste con sus mejores galas: bombillas, banderolas, guirnaldas. También todas las calles se llenan de casetas de feria, atracciones infantiles, autos de choque, puestos de dulces. La plaza del pueblo, (la plaza de la Constitución,) todas las noches se llena de gente que badila a los sones de las mas aclampadas orquestas del comento y se convida, junto a familiares y amigos, en las terrazas que hay alrededor de ella.

   La semana anterior a la feria se celebra la Semana Cultural, con gran cantidad de actividades culturales y deportivas. El programa de las fiestas tiene para todos los gustos: actuaciones musicales, conciertos, bailes en la plaza, bailes regionales, espectáculos infantiles, competiciones deportivas, funciones de teatro, exposiciones, fuegos artificiales y hasta algún año se han atrevido con una corrida de vaquillas.

   El día 16 de agosto es el día grande. Es el día de San Roque. El Santo Patrón es llevado en procesión por todo el pueblo acompañado de las autoridades, el cura y la reina de las fiestas, seguidos de la banda musical y los vecinos. A la cálida y entrada del Patrón de la iglesia cientos de cohetes explotan por los aires y a su paso por las calles, desde los balcones, se lanzan roscos en su honor, que son cogidos al vuelo por pequeños y mayores.

   Es costumbre hacer "mandas" (Promesas) a San Roque, rogándole por la salud de algún ser querido. Al día siguiente tiene lugar, en el barrio de Alfarerías, la procesión de San Roquillo, que es paseado bajo un continuo lanzamiento de cohetes que hace temblar todo el pueblo.

Al término de la procesión se celebra una Misa Rociera en la iglesia.

   Por  la noche, después de la traca final, ya de madrugada, la Fiesta del Agua hace que todo aquel que no quiera participar en ella se busque un buen escondite. Grupos de jóvenes se lanzan entre ellos, y a todo aquel que se cruce en su camino, agua con cualquier recipiente que tengan a mano.

   En La Mela, del 25 al 27 de agosto, tiene lugar un Certamen Cultural compuesto de actividades culturales, folklóricas y festivas, organizadas por los vecinos del lugar y por 1a muy activa Asociación Cultural "La Solana''.
En La Huelga festejan a San Agustín del 27 a 29 de agosto.
Del 30 al 31 de agosto,se celebra en Cariatiz la fiesta patronal de San Ramón Nonato. Las embarazadas acuden a realizar alguna promesa al santo, ya que es el patrón de ellas.