Sorbas es un pueblo de origen Ibero, pero su nombre, que significa "olla de arena" es árabe. La estructura del pueblo, con sus calles estrechas y empinadas, también es árabe, aunque sus principales edificios y casas señoriales son cristianas y castellanas.

   Las tierras de Sorbas estuvieron pobladas en épocas prehistóricas, y a ha dejado sus huellas. En todo el término municipal se han encontrado restos de la época de Bronce, Cultura Argárica, etc. que evidencien que diferentes culturas se asentaron en nuestro pueblo.

En 1952 se descubrieron tres asentamientos en el termino: uno en la calle de la iglesia de la aldea d la Huelga, otro en el llano del Solano y un tercero la cueva del Horcajo. Estos fueron datados aproximadamente en el año 2000 antes de Cristo. Dentro de Sorbas se descubrió una sepultura con un esqueleto, varios anillos y un brazalete de bronce, y tres piedras  azules y verdes. A este tipo de tumbas se les denomina "batimoras" porque se creen obra de los moros.

   Otros importantes vestigios como pinturas corroboran la existencia de vida prehistórica en Sorbas y sobre todo en algunos pueblos cercanos como Lubrin (Cueva del murciélago) o en el termino del Fonte, donde se han encontrado varios enterramientos.

   En el casco urbano se han hecho hallazgos, como un hacha y objetos de pedernal en El Calvario, y el de una sepultura, conteniendo un  esqueleto y un ajuar con anillos, brazalete y piedras.